Nell’ambito della ‘Settimana del Consumatore’, iniziativa organizzata dall’Assessorato allo Sviluppo Economico della Regione Puglia in collaborazione con Campagna Amica e Istituto Pugliese per il Consumo, oggi alle 12.00, presso la sala workshop del padiglione 170, la presentazione del progetto di ricerca ’Il pesto dalle foglie di vite’ di un giovane imprenditore agroalimentare pugliese.

Sarà spiegato come da uno "scarto alimentare" si possa realizzare un ‘alimento’ buono e dagli innegabili effetti salutistici.

Se si analizza l’elenco delle sostanze contenute nelle foglie di vite si scopre che comprende quasi una farmacopea : solo 90 calorie per 100 grammi, solo 6 grammi di zuccheri e 2 grammi di grassi, per il 50% polinsaturi (con il linolenico in rapporto 4:1 con il linoleico ed i saturi, addirittura), 11 grammi di fibre, in più calcio, magnesio, potassio (272mg rispetto a solo 9mg di sodio) , vitamina C, vitamine del gruppo B, vitamina A, carotenoidi, luteina, vitamina K (altra vitamina anticancro), e piccole quantità di fitosteroli.